Perfil de resistência de cepas de Staphylococcus coagulase positiva isoladas de manipuladores de alimentos / Profile resistance of positive coagulase Staphylococcus Strains isolated from food handlers

No presente trabalho, cepas de Staphylococcus coagulase positiva (SCP) de mãos de manipuladores de alimentos foram isoladas com o objetivo de avaliar o perfil de resistência dessas frentes a diferentes quimioterápicos. Participaram deste estudo 100 manipuladores de uma indústria de processamento de alimentos, localizada em Fortaleza-CE. As colônias isoladas em Ágar Baird-Parker foram identificadas morfológica e bioquimicamente como sendo características do gênero Staphylococcus. Para a verificação da resistência a quimioterápicos utilizou-se o método de difusão em Ágar. Os resultados mostraram a presença de SCP em 24 por cento dos manipuladores. A taxa de positividade foi mais elevada para o sexo feminino, com 79,17 por centoo das amostras analisadas. Verificou-se que 89 por cento dos isolados foram resistentes à ampicilina e 86,6 por cento à penicilina. Com relação à sensibilidade, 100 por cento foram sensíveis ao sulfazotrim, 98,8 por cento a nitrofurantoína, 97,6 por cento à vanvomicina, 96,3 por cento à cloranfenicol e 90,3 por cento à ofloxacina. Observou-se resist~encia múltipla em 76 por cento dos isolados, sendo que uma cepa foi resistente a oito antibióticos. A elevada ocorrência de resistência múltipla representa risco potencial para a saúde pública e pode dificultar o tratamento de doenças humanas e de animais, agravando quadros clínicos potencialmente curáveis.

Avaliação microbiológica de equipamentos, utensílios e manipuladores de alimentos, em Unidades de Alimentação e Nutrição da Universidade Federal do Ceará / Microbiological evaluation of equipment, utensils and food handlers, in Units of Food and Nutrition, Federal University of Ceará

Registros epidemiológicos revelam que a maioria dos surtos de doenças de origem alimentar é atribuída a patógenos veiculados em alimentos preparados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Nas UAN as etapas de preparação dos alimentos mudam constantemente e o risco de contaminações cruzadas, sejam elas em superfícies ou por manipulação humana incorreta, é elevado. O objetivo deste trabalho foi avaliar uma UAN localizada no Campus do PICI da Universidade Federal do Ceará(UFC) em relação as condições higiênico-sanitárias no preparo e distribuição de alimentos...